Положение о бракеражной комиссии

Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СанПиНом 2.4.5.2409-08, СанПиНом 2.4.1.2660-10, сборниками рецептур, технологическими картами, данным Положением и осуществляют контроль доброкачественности готовой и сырой продукции, который проводится органолептическим методом. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. При проведении бракеража руководствуются требованиями на полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия. Выдачу готовой пищи следует проводить только после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана запретить выдачу блюд обучающимся, направить их на доработку или переработку, а при необходимости – на исследование в санитарно-пищевую лабораторию.